Vytvoření souboru s kódováním UTF-8

Jak v PHP vytvořit soubor s kódováním UTF-8.

Myslel jsem, že by mohlo fungovat něco takové ....

iconv_set_encoding("output_encoding", "UTF-8");
$file = fopen("import.txt","w");
...

... ale když si pak výsledný soubor otevřu v Notepadu, tak je nastaveno kódování ANSI.