Promiň, že jsem nenapsal ten dotaz znovu: Chtěl jsem, aby se dalo vybrat kódování utf-8 v phpMyAdminu. Myslím, že se to dělá tímhle:
// Allow charset recoding of MySQL queries, must be also enabled in language
// file to make harder using other language files than unicode.
// Default value is FALSE to avoid problems on servers without the iconv
// extension and where dl() is not supported
$cfg['AllowAnywhereRecoding'] = TRUE;
ale je potřeba to "iconv"