SQL dump a čeština.

Vyrobil jsem si zálohu sql. Kouknu dovnitř a vidím, že sloupečky z varchar, a char mají česká písmenka, ale sloupečky typu text tam mají místo českých znaků otazníky. Na webu se obojí zobrazuje správně. Mám někde něco nenastavné nebo co? Jak dosáhnu správného vysledku, tedy v text sloupcích bude v dumpu správně vygeneruju češtinu?
Nastav si kódování (na úvodní stránce PHPadmina)
Jo, pomohlo. Ale jak to, že při utf-8 to generuje blbosti a iso funguje OK?