Jak zmenit default_charset ?

Vyskytl se mi maly problem... pouzivam funkci HTMLentites (myslim ze se tak jmenuje) na odstraneni tagu z textu. Bohuzel mi to celkem uspesne likviduje diakritiku. Pouzivam totiz windows-1250 a ta funkce ma v manualu neco o tom, ze to funguje korektne jen pro nastavene kodovani v default_charset. Pokud tam nic, tak pouzije ISO.

Jak mohu zmenit hodnotu default_charset na mych strankach (djbuldog.wz.cz) ?

HELP ME :)
<HTML>default_charset se nastavuje na serveru v php...
uzivatele jej menit nemohou a vseobecne to na hostingovych serverech dela bordel (kazdy uzivatel pouziva jine kodovani), proto je vzdy vypnuty, stejne i tady

na funkci iconv() jsi se dival?</HTML>
nedival... nevedel jsem ze existuje..... to by mohlo pomoct, dik :)
Používej htmlspecialchars, ta nechá diakritiku napokoji.
A htmlentities() navic dost nafoukne zdrojovej kod.