zaloha a obnova DB

Při záloze DB se mi s písmena ž stanou otazníky a a nemůžu tak zpátky obnovit DB

kromě ž to taky dělá u "Š" a "ť". Neexportuj to přes phpMyAdmin, nýbrž napiš si v php funkci, která všechna data vytáhne a vyrobí z ních to, co při exportu phpMyAdmin (tj. sérii dotazů), třeba výsledek bude lepší. A příště si sjednoť všechna kódování, která se v databázi používají (kódování databáze, kódování tabulek, kódování sloupců).
Pokud to exportuješ z phpMyAdmina s těmi otazníky, budeš to muset opravovat ručně. Neni to moc příjemná záležitost, protože jsou tam uloženy vskutku otazníky.